Ce gâteau propose une autre lecture d’un classique de la pâtisserie française. La forme, rappelant la feuille, fait sens avec son nom, la couleur fait signe et les nervures ne sont plus qu'un motif graphique évoquant l'univers du végétal. La recette est allégée, les copeaux de chocolat deviennent billes croustillantes, les cerises se fondent en un coulis de griottes et la mousse ricotta cède la place à la chantilly. Le coût supplémentaire de production est minimal : la forme est un jeu d'assemblage entre deux cerclages. Le motif de l'arabesque est composé d'un arc de cercle. Le motif, qui apparaît en "réserve", se positionne à chaque fois différemment : chaque gâteau est unique. A l'image des feuilles de la forêt, ces gâteaux se ressemblent tous mais sont tous différents, introduisant ainsi, dans l'univers de l'artisanat, la notion de série diversifiée.
Observeur du design 2006
